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火锅店同质化严重!它做了3个改变后日营业额翻3倍!

来源:www.xlpatent.cn 点击:1300

火锅店的同质化很严重!它进行了三处更改,营业额增加了两倍!

Hour Foods Times 2015年5月7日

“附近有很多火锅店,生意也分流了;

商店的消费能力很低,单价一次又一次降低;

回头客越来越少;

.”

这是三线城市中县级城市的火锅店老板遇到的问题。他的商店约500平方米。今年,业务一路下滑!

我该怎么办?

火锅店的同质化很严重,而3种变化使其恢复了生机

这家火锅店只有5名服务员,包括收银员和食品,迎宾员等,加上厨房员工以及购买食品和水,电,气等项目,每月的营业收入远远不能每天的开销,我每天都要损失很多钱,任务非常艰巨。

到达商店后,我发现:

1,这家商店最大的问题是“同质性”很严重,产品不是新货,与当地同类火锅没有区别;

2,由于业务不好,购买量小,产品质量越来越低。

在装饰,餐具和服务没有大问题的前提下,结合当地火锅市场的现状,笔者决定切入以下三点:

1。创建具有爆炸性思维包装的标志性产品;

2。出售签名产品的高价原则,而其他产品的定价策略是使客户感到负担得起;

3。完全升级到商店的客户体验。

01

更改菜单以确保水平突出显示爆炸物

当您吃火锅时,您会在哪里选择?

这个问题有100个问题,但句子通常仅限于:我喜欢去巴努吃火锅,因为那里的毛茸茸的肚子很美味。

因此,当记者向商店的老板提出问题时,他停了片刻,想了一会儿:

您直接指的是我的痛点。海底捞,巴努,大隆,小龙kan,大屯.这些着名的火锅店都有自己的卖点和特色。相比之下,客户来找我们。家庭似乎是“必不可少的”。

这家火锅餐厅的原始菜单太多,分类不清楚。打开菜单,就像进入市场一样,那里有什么菜。

用老板的话说:我一直想让所有顾客满意。如果顾客点菜,恐怕下次我不会再来。

但这有两个问题

1。客户获得菜单后,订单缓慢,订购的食物少。

2。许多其他菜肴不仅增加了购买和存放的压力,而且对准备厨房提出了挑战。

重组产品线后,作者重新设计了一个菜单,该菜单不仅具有清晰的层次结构,而且每个部分都创建了爆炸产品,例如肉上的Sunite羔羊肉是首选。新鲜部分有大块的多毛腹部;菌丝突出在真菌上;主食上有一点油条.

每个部分都有一个签名产品,可以指导客户订购,而客户不必担心订购。

02

重新设计价格以降低客户对价格的敏感性

这家火锅店仍然存在一个问题,那就是:人均消费高,如何利用价格吸引顾客进入商店?

从以上选择中:羊肉,绣球花等。不难看出这家火锅店的人均价格很高。

虽然在三线城市,人均消费可以达到70-80元。对于当地的火锅,价格约为50-60元。如果以70-80元的价格来看,很难用“超值,实惠”吸引顾客进入商店。

这怎么坏的?

在上面,我们说过,这家火锅店的最大问题是同质化很严重,但是在当地市场上,使用优质食材和高价格是空白。

“来我们家的顾客没有说坏话。”运营商充满信心地说:“但是,客户的响应价格很高。”

有33,354位作者建议这家火锅餐厅做以下三件事:

1。提升成分的价值,使它们物有所值

就棘球病而言,尽管看起来像银耳,但它具有很高的营养价值,并且是从云南空运而来的。其次,Sunite羔羊肉也是对成分质量的控制。这些点仅传达给客户。走出去会使人们感到“同时昂贵但值得付出代价”。

2。蔬菜分别定为4元,3元,4元,6元四个档次

每个人均消费量很高,而价格却没有吸引力时,您可以使用“低价”县级城市来测试the头吗?

答案当然是从蔬菜上切下的。

在早期,有一个米友鱼火锅,蔬菜要10元。现在,在一线城市吃火锅的人,基本上都是蔬菜,最低约10元一盘,这家火锅店并没有直接照搬10元的蔬菜自助餐模式,还打出了低价策略来定蔬菜分为2元,3元,4元,6元四个等级。

蔬菜是最常见的产品,也是客户比较最容易的产品。看到2、3和4元一盘的顾客自然会觉得便宜和更多。

对于餐厅来说,它不会亏本,因为高毛利的产品是a菜,例如毛茸茸的腹部,鸭肠和虾滑。

3。菜单是半价的,客户定购没有压力

为了避免更多的排水,也消除了顾客的心理负担,又不让餐厅亏本,火锅店还将卖一半的高价韭菜,如整菜,40元一块。可以品尝到20元后的半笔交易;

例如,鸭血的全部销售额是22元,而11元后可以吃掉一半。

此方法照顾一群想要吃火锅且预算不足的客户,并照顾想要体验更多产品的客户。

03

四个小举动,以增加商店中的客户体验

说到客户体验,县级市的大多数餐馆做得不够。

因此,我们为这家火锅餐厅设置了一些体验场景

1。进门的时候,“零嘴”的数量是无限的

现在,人均消费稍高的火锅店将为顾客提供小吃,但通常种子和糖果在市场上更为普遍。这笔钱已经花掉了,但是对于客户而言,确实是很少见的。

设计免费小吃时,有两个原则:

一种是让顾客在进门时感到真诚;

第二个也是让客户享受自助的快乐。

因此,根据冬天和夏天的季节来决定嘴巴。在夏天,它是古老的冰棍儿。品牌深深植根于人们的心中。基本上,进入商店的顾客对品牌的旧冰棍有记忆。同时,它们也不适合在市场上购买。许多顾客看到免费的旧冰棍很惊讶。

天气寒冷时,旧的冰棍将被下移。我们为每个人准备的是非常朴实的“水果”。现在,许多年轻人不知道“水果”是什么。实际上是小吃,是家庭的老一辈。众所周知,这种“水果”包装尽可能地恢复了土壤的味道,因此成本相对较低。目前暂时定做的两种小吃在这家餐厅都很不错。

当您进入商店时,服务员会引导提醒您可以免费食用冰淇淋以及要吃多少。

2。 DIY锅底,可以半点互换。

除了菜肴外,您还可以订购半份。这家火锅餐厅的底部还采用半点餐策略。

锅的底部除了可以更加灵活的选择外,更多的是根据消费者的习惯在网上接近传播了一段,一个人吃火锅属于第五级的孤独感。

“别看这不是一线和二线城市,但是年轻的消费者也会倾向于网络习惯……”

因此,这种做法对于少量用餐者(例如一个人或两个人)来说是一种福利,并且可以随意更换锅底的混合物。简而言之,这家火锅店的宣传是DIY锅的底线.

抓住年轻消费者的谨慎思想。

3。服务员专门研究“正确的饮食方式”

吃了这么多火锅,或者掌握了吃特殊食材的正确方法,这句话,不知道有多少人碰到了痛点!

每次吃火锅时,腹部毛茸茸的就很少。一点也不发烧,嗓子发黄,鸭血,鹅肠.这些成分总是很难控制的。当时,我们是,专门为火锅店设计了一个海报,“正确的饮食方式”。例如,绣球花最好放在火锅中3分钟。最好的食物是麻油和大蒜。

此饮食海报上有几种受欢迎的菜肴,毛利菜肴和餐厅的主要菜肴,这些已经成为指导性的“菜单”。

4。当您添加汤时,用纸扇将其盖上有趣的文字并与顾客互动

现在,当生意不好时,许多食品和饮料商店都开始从事活动。广告仍处于折扣,优惠券和特价的常规阶段。除上述常规操作外,“发展度”正成为饭店促销的首选。

这家餐厅的经理购买了一批纸扇。当服务员向顾客添加汤时,他用一只手打开风扇,风扇上出现了俏皮的语言。客户看到“英雄很小心,黑暗的飞溅伤害了人们”,他们都掏出手机拍照,有的直接在朋友圈中分享图片,有的直接在网上发送给公众评论,餐厅继续上升。

摘要

使用上述方法进行改进后,这家火锅店从最初的“也许”逐渐发展为当地的“小着名火锅品牌”。餐馆老板经常嘲笑“成为本地蛇”,每天的营业额是以前的3倍。

http://www.laisen.net.cn